酸酒與釀醋的區(qū)別?

1、釀酒一般完成上述1后使進入（發(fā)酵酒）后熟陳化或（蒸餾酒）蒸餾階段； 而釀醋完成上述1后還要添加醋曲（醋酸桿菌），進行醋酸發(fā)酵，將酒（乙醇）發(fā)酵成醋（乙酸），然后才進入（紅醋）后熟陳化或（白醋）蒸餾階段； 2、釀酒要求無氧發(fā)酵，而釀醋則是有氧發(fā)酵； 3、釀酒只用酒藥（酒曲），而釀醋除了用酒藥還要用醋曲； 4、釀酒醋酸桿菌是有害菌，而釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌； 5、釀酒產(chǎn)生太多則是壞酒劣酒叫酸敗；釀醋產(chǎn)釀太少是發(fā)酵不完全叫失敗，產(chǎn)酸越多越好越酸越好。

釀酒和釀醋?

釀酒制醋工藝區(qū)別主要在發(fā)酵時的溫度及發(fā)酵時接觸空氣的時間（以釀干紅葡萄酒為例，后發(fā)酵叫蘋果酸—乳酸發(fā)酵也叫二次發(fā)酵）。 發(fā)酵 主發(fā)酵時：釀酒微氧發(fā)酵、釀醋密封發(fā)酵（也可微氧發(fā)酵） 后發(fā)酵時：釀酒無氧發(fā)酵、釀醋有氧發(fā)酵 溫度（罐內） 釀醋：主發(fā)酵、后發(fā)酵28－35℃ 釀酒：主發(fā)酵23－30℃、后發(fā)酵18－22℃ 釀酒釀成醋主要是： 1、二次發(fā)酵時密封不好 2、二次發(fā)酵時溫度過高。

白酒固態(tài)發(fā)酵的方法?

固態(tài)發(fā)酵過程:； 1，浸泡糧食24小時。； 2，把水濾去,把浸泡后的糯米倒入飯甑。； 3，把飯甑蓋好，放到大鑊中,大鑊底部放水，鑊底生火,蒸上2~3個小時,直致米變成軟熟的飯粒。； 4，把蒸好的飯粒扒松,倒進非常干凈的大水缸，水缸內加入少量的干凈水，加入適量酒餅[發(fā)酵劑,可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒有的甜,有的濃.甜酒酒藥少,濃酒酒藥多。； 5，然后就等發(fā)酵即可。

濃香型白酒用什么酒藥?

答：濃香型白酒酒曲如下： 濃?型?酒一般采?的酒曲為中?溫曲。 釀酒的時候酒曲被拌在?粱等原料?，促使淀粉糖化、酒精發(fā)酵，使糧?發(fā)酵，釀造出沁??脾的美酒。 培養(yǎng)溫度在 50°C—59°C，卜使酒具有芳?濃郁、酒體豐滿的典型特點。。

釀制葡萄酒用什么酒藥?

葡萄皮有野生酵母，具有發(fā)酵的作用。不需要酒藥的。密封自然會發(fā)酵，具體看看葡萄酒自釀的流程，方法很簡單的，也就是掏碎密封起來。希望對你有幫助。

黃酒釀造原料是什么?黃酒釀造原料是什么?

生產(chǎn)黃酒的主要原料是大米（包括糯米、粳米、秈米）、黍米、小米、小麥、玉米等，將配料蒸熟，與麥曲、米曲或酒藥混合，經(jīng)過糖化發(fā)酵后制成各種類型的黃酒。一般酒精度在14%-20%，屬于低度釀造酒。根據(jù)黃酒的含糖量，黃酒可分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒、加香黃酒6種。

自己在家做白酒釀正宗做法?

材料糯米1500克，蜜蜂牌甜酒藥20克，飲用水適量 做法 1把糯水泡12小時，水沒過手背 2把泡好的糯米放在籠屜上蒸熟中間要翻開讓米都熟 3把酒藥碾碎放碗里備用 4把蒸好的糯米放在備好的涼開水里，用叉子把米分散開 5把過水后的糯米撈出瀝干水份 6溫度降到35度時加入酒藥用手拌勻 7把拌過酒藥的糯水裝入容器內，用手壓實，在中間挖一個小洞，倒入大約500ml飲用水，最后灑一些酒藥在面上和洞里，然后蓋好包起來發(fā)酵。溫度30度左右最適合發(fā)酵。 836小時后小洞里已經(jīng)盛滿了汁水，晃動一下容器會發(fā)現(xiàn)里面的酒釀會整體動，這時候酒釀就做好了。 把做好的酒釀加少許飲用水讓它中止發(fā)酵，放入冰箱里貯存。